除了预防癌症，西红柿还能够保护我们的心血管健康。番茄红素和维生素P（芦丁）这两种成分共同协作，能够清除体内的自由基，强化毛细血管壁，保持及恢复毛细血管的正常弹性。同时，维生素P还能防止维生素C被氧化破坏，增强维生素C的功效，提升我们的免疫力。[page]

在消化系统方面，西红柿中的有机酸如苹果酸、柠檬酸等能够刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，从而促进食物的消化，缓解便秘问题。而在美容方面，西红柿中的番茄红素、胡萝卜素和维生素C等成分则能够淡化色斑、美白肌肤、延缓衰老，并辅助治疗一些皮肤病。

然而，尽管西红柿炒蛋是一道广受欢迎的菜肴，但很多家庭在烹饪时却陷入了误区。过多的油和糖使得这道原本营养丰富的菜肴变得不利于健康。为了兼顾美味与健康，我们可以采用以下正确的烹饪方法：将西红柿洗净去蒂后切成厚片，鸡蛋加少量水淀粉打匀待用。锅中放油，待油四成热时倒入鸡蛋液，待其基本定型后再翻炒。接着将鸡蛋盛出，留底油炒西红柿，加少量盐使其出汤。最后倒入炒好的鸡蛋，加适量生抽和糖调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

除了炒蛋之外，西红柿还有更好的搭配方式。醋蒜凉拌西红柿便是一道美味又健康的菜肴。醋能够中和西红柿中的番茄碱，减少生吃对肠胃的刺激，同时防止过敏。而维生素C在酸性条件下相对稳定，因此用醋凉拌西红柿能够最大化保留其中的维生素成分。再加上大蒜的杀菌、抗氧化功效，这道菜不仅能够帮助我们促进营养吸收，还能增强免疫力。