从营养均衡的角度看，空心菜的杆和叶应搭配食用，才能全面获取其营养价值。只吃杆，会错过丰富的维生素；只吃叶，又少了膳食纤维的“清肠”作用。

黄金搭配建议：

炒制时保留整株，杆叶同烹，口感层次更丰富；

若杆较老，可将杆部切段先下锅，叶部后放，避免过熟；

汤菜中可整根放入，营养溶于汤中，吸收更全面。

三、不同做法，吃出不同风味

✅ 蒜蓉炒空心菜（杆叶同炒）

经典家常菜，大火快炒，保留清脆与鲜嫩；

蒜末杀菌助消化，提升风味。

✅ 上汤空心菜（带叶慢煮）

用高汤煮制，叶部更软滑，适合老人小孩；

可加入皮蛋、咸蛋，增加风味与蛋白质。

✅ 凉拌空心菜梗（只取嫩杆）

将嫩杆焯水后切段，加蒜末、香醋、少许辣椒凉拌；

口感爽脆，开胃解腻，适合夏季。

四、选购与食用小贴士

看新鲜度：

选择茎秆挺拔、叶片鲜绿、无黄叶萎蔫的空心菜。

分部位处理：

老杆可去皮或切薄片；嫩叶避免长时间烹饪，以防营养流失。

清洗要彻底：

空心菜易藏泥沙和农药，建议用流水冲洗后，淡盐水浸泡5-10分钟。（本文由AI辅助生成）[page]

现买现吃：

空心菜水分高，久放易发黄变质，最好当天食用。

空心菜的杆与叶，本是一体，各有千秋。