正常情况下，黑木耳本身是无毒的，但在特定条件下——如长时间浸泡于温暖潮湿环境中（26℃至37℃），会滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌能够产生极其危险的米酵菌酸毒素。此毒素耐高温，即使通过常规烹饪方法也无法完全破坏其毒性，且目前尚无特效解药。一旦摄入，米酵菌酸将随着血液循环影响人体各个器官，导致严重的健康问题甚至死亡。[page]

如何安全享用黑木耳

为了避免类似悲剧的发生，专家建议：

控制泡发时间：不要让黑木耳在水中浸泡超过2到3小时。

及时处理剩余食材：如果泡发过多，应立即将多余的木耳捞出并妥善保存。

注意保存条件：确保食材处于清洁、低温环境中，避免细菌繁殖。

观察食材状态：一旦发现木耳或其他食品出现异味或变质迹象，立即丢弃，切勿食用。

此外，除了黑木耳，其他一些食品如发酵玉米面制品、变质鲜银耳以及吊浆粑等，在不正确的储存条件下也可能产生米酵菌酸毒素，需特别小心。

食品安全不容忽视，小小的疏忽可能会带来巨大的风险。了解正确的食品处理和储存方法，对于预防食物中毒至关重要。希望每一位读者都能从这个案例中吸取教训，保护自己和家人的健康不受威胁。