事实上，自来水中的确含有一定量的硝酸盐，在反复加热过程中部分硝酸盐确实会转化为亚硝酸盐。不过，根据国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐含量应低于每升1毫克。而实验表明，即使水被反复煮沸20次后，亚硝酸盐含量也仅为每升0.038毫克，远低于安全标准。[page]

结论：千滚水并不会致癌，可以放心饮用。

2. 隔夜水

同样地，许多人认为隔夜水含有过多亚硝酸盐，不宜饮用。但实际情况是，隔夜水中亚硝酸盐含量极低，完全可以饮用。

需要注意的是，为了防止灰尘和其他污染物进入，隔夜水应该用盖子密封保存。此外，建议隔夜水最好在三天内饮用完毕，超过三天则不再适宜饮用。

结论：隔夜水也是安全的，只要妥善保管即可。

真正有害的是65℃以上的热水

那么，什么才是真正的饮水隐患呢？答案是——温度过高（超过65℃）的热水。

世界卫生组织已将超过65℃的热饮列为2A级致癌物质。这是因为口腔黏膜和食道黏膜对高温极为敏感，最佳进食温度为10-40℃之间，可耐受的最高温度约为50-60℃。一旦超过65℃，就可能烫伤黏膜。

偶尔一次烫伤，身体尚能自我修复，但如果长期饮用过热的饮品或食物，就会导致口腔和食道溃疡，增加患食道癌的风险。