在北京这座历史悠久的城市中，有一种小吃承载着无数老北京人的记忆与情感，那就是烧饼。

据传，烧饼的历史可追溯到汉代，由班超从西域传入中原，并在《续汉书》中有所记载，那时的“胡饼”便是烧饼的雏形。历经岁月的洗礼，烧饼在北京的小吃界中，已然成为了硬核般的存在。

老北京有句俗语：“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子。”烧饼以其平民化的价格和独特的口感，深受北京人的喜爱。无论是搭配甜浆粥，还是夹上焦甜圈，亦或是夹肉、搭配涮羊肉、爆肚儿，烧饼总能演绎出不同的美味。

烧饼的种类繁多，按是否带芝麻可分为烧饼和火烧。烧饼中又有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等细分；而火烧则包括糖火烧、螺丝转儿、油酥火烧等。

其中，吊炉烧饼以其独特的烤制方式尤为引人注目。炉子由上、中、下三部分组成，上面是被链子吊着的“吊炉”，下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶，中间是类似平底锅的铁盘用来放烧饼。

吊炉烘制烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，上烤下烘，不一会儿，外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。然而，如今在北京，吊炉烧饼已难得一见。