此外，西红柿中的维生素C有助于降低食管癌、胃癌等消化系统肿瘤的发生率；胡萝卜素能预防口腔癌；维生素B6则有助于减少膀胱癌的发生。

保护心血管健康：

除了番茄红素清除自由基的作用外，西红柿还含有维生素P（芦丁），这种成分可以强化毛细血管壁，保持及恢复其正常弹性，适用于高血压等病症的辅助治疗。[page]

维生素P还能防止维生素C被氧化破坏，增强其功效，提升人体对病毒和细菌的抵御能力。

健胃消食，润肠通便：

西红柿中丰富的有机酸如苹果酸和柠檬酸能刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，促进食物消化，帮助缓解便秘问题。

防晒祛斑，美容养颜：

番茄红素、胡萝卜素和维生素C等成分对皮肤非常有益，经常食用西红柿可淡化色斑、美白肌肤、延缓衰老，并辅助治疗真菌性皮肤病。

研究表明，每天摄入15mg番茄红素可以减少40%的晒伤风险，对抗紫外线损伤。

健康烹饪西红柿炒蛋

尽管西红柿炒蛋是一道广受欢迎的经典菜肴，但传统做法中往往使用过多的油和糖，这使得原本健康的食材变得不那么健康。为了既保留美味又兼顾健康，建议采用以下改进版的做法：

食材：鸡蛋、西红柿、小葱、生抽、盐、少量糖

做法：

将西红柿洗净去蒂，切成厚片；鸡蛋加少量水淀粉打匀待用。

锅中放适量油，油温四成热时倒入鸡蛋液，不要急于翻动，让鸡蛋液尽可能摊开并与油充分接触，定型后再翻炒。