黄瓜：带皮吃，营养更完整

黄瓜含水量高，生吃能保留维生素C、钾和脆嫩口感。皮附近含有一定膳食纤维和植物成分，建议彻底清洗后连皮吃。黄瓜不宜久放，买回后尽快食用。凉拌时少盐少油，更能保持清爽。

这类叶菜富含叶酸、维生素K和膳食纤维，加热后容易变软出水，生吃口感和营养都更好。生菜可以卷肉、卷蛋；苦菊适合凉拌；白菜心清脆微甜，拌豆腐、拌海蜇都很清爽。清洗时要一片片掰开冲洗，根部泥沙要冲净。

白萝卜、樱桃萝卜：生吃保留天然酶

白萝卜生吃时能保留芥子酶，有助于生成具有抗炎作用的异硫氰酸盐。凉拌白萝卜丝、樱桃萝卜片，清爽开胃。但白萝卜性偏凉，脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜空腹大量吃。熟吃则更温和，适合炖汤、煮粥。[page]

番茄：生吃补维C，熟吃补番茄红素

番茄比较特殊。生吃能更好保留维生素C和清爽口感；熟吃则有利于番茄红素释放，吸收率更高。所以番茄不必非生非熟，想补维C就生吃，想做抗氧化、护心血管，就少量加油炒熟。

生吃前，这几点不能省

第一，流动水冲洗。先冲去表面泥沙，再浸泡几分钟，最后再冲一遍。第二，生熟分开。切生菜的刀和砧板，不要直接用来切熟食。第三，现做现吃。凉拌菜放久了容易滋生细菌。第四，慎选品种。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋草酸较高，建议焯水；四季豆、鲜黄花菜、土豆、菌菇类不能生吃。