近日，一则关于重庆75岁的余老先生因食用大量香椿炒蛋而引发多器官衰竭的消息引起了广泛关注。据报道，余老先生在享用了一盘香椿炒鸭蛋后不久便出现了发抖、发冷以及上吐下泻的症状，随后被诊断为食物中毒，险些危及生命。这一事件再次提醒我们，即便是常见的家常菜，若处理不当也可能带来严重的健康风险。

香椿中的亚硝酸盐隐患

香椿芽营养丰富，但同时也容易富集土壤中的硝酸盐，并转化为对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐能够与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，严重时甚至可危及生命。[page]

据研究显示，成人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐即可引发中毒症状，而3克足以致命。值得注意的是，每公斤新鲜香椿嫩芽中含有的亚硝酸盐量可达30毫克以上，老叶中的含量更是高达55-60毫克/公斤。因此，正确处理和食用香椿至关重要。

如何安全食用香椿？

为了确保食用香椿的安全性，以下两点建议尤为重要：

吃前焯水：研究表明，焯烫1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。