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隔夜菜真的致癌吗？了解真相，合理保存剩菜
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随着生活水平的提高，我们的餐桌日益丰富多样，有时甚至会有剩余的食物不舍得丢弃，选择放入冰箱第二天再吃。
特别是在春节期间，除了除夕的新鲜菜肴外，剩下的几天里大家往往会吃前几日的剩饭剩菜。那么，关于隔夜菜含有亚硝酸盐、长期食用会增加患癌风险的说法是真的吗？
从字面上理解，“隔夜菜”指的是放置了一晚上的食物，实际上只要存放时间超过八小时就可以被称为隔夜菜。[page]
由于新鲜蔬菜中含有较多的磷酸盐物质（如小葱、花椰菜、四季豆、西兰花等），这些蔬菜在煮熟后长时间放置，在微生物的作用下会发生化学变化，磷酸盐转化为亚硝酸盐，即使通过微波加热或再次炒制也无法去除。
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