注意，苦瓜的苦来自苦瓜苷，是安全的；但瓠瓜、丝瓜、黄瓜正常情况不应发苦。烹饪前可切一小块舔一下，若有苦味，整根丢弃，整锅菜也不要吃。[page]

泡发过久的木耳

木耳本身安全，但长时间泡发，尤其在温暖环境中，可能被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸。这种毒素耐高温，清洗、煮沸都无法去除，严重中毒可导致肝肾功能衰竭。

建议用冷水泡发，时间控制在1—2小时，最长不超过4小时，即泡即吃。若木耳摸起来黏滑、有异味，无论是否过夜，都要直接丢弃。

一句话记住： 发芽变绿的土豆别吃，四季豆必须煮透，发苦的葫芦科蔬菜整根扔，木耳泡发别超时。厨房里的安全，往往就藏在这些细节里。