行业里最先做出反应的是连锁餐饮品牌。主打高性价比的火锅、烤肉门店，几乎在第一时间就启动了产地切换，用巴西、阿根廷的高性价比牛肉替代原本的澳牛卷，把成本波动完全消化在供应链内部，菜单售价几乎没有调整。而定位高端的西餐厅、和牛专门店，只能选择将招牌澳牛产品改为每日限量供应，用“少量锁价库存+逐步提价”的方式缓冲压力，避免直接调价引发老客反感。

二、老百姓餐桌的真实变化：分层感知远大于全面涨价

从政策落地后的市场反馈来看，普通消费者几乎没有感受到“全面涨价”的冲击，关税的影响完全呈现出“分层感知”的特点。[page]

日常主打家常菜的普通家庭，几乎完全察觉不到餐桌上的变化。大家平时在菜市场、社区超市买的牛腩、牛腱子、普通牛肉卷，货源基本以国产牛肉和南美进口冻肉为主，这两类货源的供给完全充足，价格甚至比去年同期还略有回落。不少生鲜平台为了应对下半年的火锅旺季，早在半年前就提前锁定了南美牛肉的长单价格，部分主打包材的平价牛肉产品，近期还推出了促销活动。对绝大多数家庭来说，餐桌上的番茄炖牛腩、青椒炒牛肉，和过去没有任何区别，既不会买不到，也不会多花钱。