在追求健康的道路上，许多人选择低油低盐、清淡饮食，并完全排除肉类摄入。然而，长时间保持这种极端的饮食习惯可能不会带来预期中的健康益处，反而可能导致多种健康问题。印度作为一个拥有大量素食主义者的国家，为我们提供了一个生动的例子。

素食为主的饮食模式与糖尿病的关联

尽管印度是全球素食主义者最多的国家之一，但这并未显著提高其国民平均寿命。相反，该国糖尿病发病率却持续上升。据统计，从1990年至2013年间，印度糖尿病患病率飙升了123%，位居世界首位。这背后的原因值得深入探讨。[page]

首先，印度民众主要依赖碳水化合物作为日常饮食的基础。长期过量摄入碳水化合物，而未能通过运动等方式消耗掉，会导致体内糖分积累，影响胰岛素的功能，从而增加患糖尿病的风险。