随着酷暑的到来，许多人开始寻找各种方式来解暑降温。啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wi-Fi、空调下享受清凉，但更多人会选择一碗冰凉的绿豆汤作为夏日消暑的最佳选择。

然而，你可能注意到有的绿豆汤是红色的，而有的则是绿色的。这背后的原因是什么呢？我们今天就来探讨一下绿豆汤颜色变化的秘密及其对健康的影响。

绿豆汤为何会有红绿之分？

绿豆从外皮到内瓤都是绿色的，煮出来的汤怎么会变成红色呢？其实，这是由于绿豆皮中含有的多酚类物质发生了变化。以下是导致绿豆汤颜色变化的主要原因：[page]

是否盖盖子：用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。但如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，几分钟后你会发现未盖盖子的那碗绿豆汤颜色逐渐变深，最终变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化为醌类物质，从而使颜色发生变化。