据统计，由有毒植物引起的集体食物中毒事件中，很多都是因为烹煮不熟所导致的。因此，了解食物的食性，知道哪些可以生吃或凉拌，哪些必须经过彻底加热后才能安心食用，就显得尤为重要。

以下是一些常见的、如果半生不熟或未熟透可能带有毒性的食物：[page]

一、生鲜四季豆和扁豆

生鲜的四季豆和扁豆中都含有皂甙和血球凝集素等有毒成分。这些成分对人体消化道具有强烈的刺激性，甚至可能引发疾病。因此，四季豆和扁豆都不宜生吃或凉拌，必须经过充分的加热，毒素成分才能被破坏。在烹饪过程中，如果感觉口感生硬或豆腥味浓重，说明加热还不够彻底，此时食用可能会引发中毒。

二、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的菜心部位含有毒素，进入胃肠道后能强烈刺激胃肠和吸收系统。因此，新鲜黄花菜也不宜生吃。

一般黄花菜都要经过水煮之后晒干再进行烹饪食用。如果确实想要食用新鲜的黄花菜，需要用滚开水焯过之后，再用清水浸泡一到两个小时并洗净。

三、马铃薯（土豆）

马铃薯在储藏过程中如果受光，皮层表面会逐渐变成绿色，这种现象称为“绿化”。绿化后的马铃薯积累了更多的毒素，因此不宜再食用。特别是当马铃薯发芽或变绿后，更应该避免食用。

四、木薯

木薯也含有毒素，特别是苦木薯的毒素含量更高。如果吃了生的或没有煮熟的木薯，就容易引起食物中毒。尽管木薯不是常见食材，但还是要提醒想要尝鲜的人，必须经过充分加热后再食用。