此外，每将饮食中3%的动物性蛋白质替换为植物性蛋白质，参与者的死亡风险就会降低10%。对于心血管疾病相关的死亡，这种转换可使男性的风险减少11%，女性的风险减少12%。

素食饮食与中风风险的关联

除了延长寿命外，转向富含坚果、蔬菜和大豆的素食饮食还被证明可以显著降低中风的风险。一项发表在《Neurology》杂志上的研究表明，在台湾的一个佛教社区中，偏好素食且不吸烟、不饮酒的人群中，素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%，整体中风风险降低了48%，出血性中风的风险更是减少了65%。[page]

该研究涵盖了两批参与者，第一批5，050人随访6年，第二批8，302人随访9年。即使调整了年龄、性别、吸烟习惯以及高血压和糖尿病等健康因素后，素食者仍然表现出更低的中风发生率。这些数据强调了素食饮食模式对于预防心血管疾病和中风的重要性。

这项研究提供了强有力的证据，表明以植物为基础的饮食不仅有助于延年益寿，还能有效降低中风和其他心血管疾病的风险。随着人们对健康的重视程度不断提高，选择富含植物蛋白的食物如花生、奇亚籽、豆腐、西兰花和燕麦等，可能成为促进个人健康和公共卫生活动的重要策略。通过逐步用植物蛋白替代部分动物性蛋白质，我们可以为自己的长期健康打下坚实的基础。