在餐桌上，常常流传着这样一句话：“四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的。”这里所说的“没有脚的”，便是深受各国营养专家推崇的鱼类。

作为人体优质蛋白质的重要来源，鱼类不仅脂肪含量低，而且富含不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的发育至关重要，同时还能有效降低心血管疾病的风险。

然而，吃鱼、挑鱼都是一门学问。关于鱼的谣言四起，让人难以分辨。首先，鱼头是否能吃？[page]

很多人认为鱼头容易积聚污染物质或毒素，但实际上，这与鱼的生长周期、体型和生长环境密切相关。一般来说，生长周期短、体型较小的鱼污染更小，而鱼脑、鱼皮、鱼籽等富含脂肪的部位虽然污染物聚集较多，但所占比例小，根本达不到中毒的效果。

其次，大个鱼是否比小个鱼好？事实上，对于同一品种的鱼来说，个头太大往往意味着鱼的年龄更老，肉质可能比较粗糙；而太小的鱼则未成熟，肉质不够鲜美。因此，建议购买“八分大”的鱼较为合适。

再者，野生鱼是否比养殖鱼好？虽然野生鱼生长周期长，肉质紧实鲜美，但环境污染是首要考虑的因素。如果环境不达标，野生鱼很容易聚集污染物质。相比之下，人工养殖的鱼在科学的操作和管理下，安全性较高，口感也不逊色。因此，建议大家购买正规市场、商场经过检验的鱼。[page]

在挑选鱼时，可以掌握一些小技巧。首先闻味道，避免购买有酸臭味、氨水味的鱼；其次看鱼眼，选择清晰明亮、有一点鼓起的鱼；再次看鱼鳃，选择鲜红色的鱼；最后看背部肌肉，选择有弹性（弯了能收回）的鱼。此外，现杀的活鱼可以先放冰箱冷藏2小时，经历排酸过程再烹饪。

值得一提的是，鱼鳞是被很多人丢弃的“宝贝”。鱼鳞中含有较多的卵磷脂、不饱和脂肪酸和微量矿物质，具有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老、帮助胆固醇代谢等功效。可以将鱼鳞制作成鱼鳞冻，既美味又营养。但需要注意的是，鱼胆是绝对不能食用的部位，因为其中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，容易导致中毒。

当然，并非所有人都适合吃鱼。痛风患者、出血性疾病患者以及肝硬化患者等人群应谨慎食用鱼类。此外，在服用某些药物期间，如痢特灵、优降宁等，也应避免食用富含组氨酸的食物，如鱼虾等，以免诱发不适症状。

总之，吃鱼虽好，但也要讲究方法和适量。掌握正确的挑选、烹饪和食用技巧，才能充分享受鱼类带来的美味与营养。