其次，大个鱼是否比小个鱼好？事实上，对于同一品种的鱼来说，个头太大往往意味着鱼的年龄更老，肉质可能比较粗糙；而太小的鱼则未成熟，肉质不够鲜美。因此，建议购买“八分大”的鱼较为合适。

再者，野生鱼是否比养殖鱼好？虽然野生鱼生长周期长，肉质紧实鲜美，但环境污染是首要考虑的因素。如果环境不达标，野生鱼很容易聚集污染物质。相比之下，人工养殖的鱼在科学的操作和管理下，安全性较高，口感也不逊色。因此，建议大家购买正规市场、商场经过检验的鱼。[page]

在挑选鱼时，可以掌握一些小技巧。首先闻味道，避免购买有酸臭味、氨水味的鱼；其次看鱼眼，选择清晰明亮、有一点鼓起的鱼；再次看鱼鳃，选择鲜红色的鱼；最后看背部肌肉，选择有弹性（弯了能收回）的鱼。此外，现杀的活鱼可以先放冰箱冷藏2小时，经历排酸过程再烹饪。

值得一提的是，鱼鳞是被很多人丢弃的“宝贝”。鱼鳞中含有较多的卵磷脂、不饱和脂肪酸和微量矿物质，具有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老、帮助胆固醇代谢等功效。可以将鱼鳞制作成鱼鳞冻，既美味又营养。但需要注意的是，鱼胆是绝对不能食用的部位，因为其中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，容易导致中毒。