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鱼之智慧：挑选、烹饪与食用全攻略
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在餐桌上，常常流传着这样一句话：“四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的。”这里所说的“没有脚的”，便是深受各国营养专家推崇的鱼类。
作为人体优质蛋白质的重要来源，鱼类不仅脂肪含量低，而且富含不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的发育至关重要，同时还能有效降低心血管疾病的风险。
然而，吃鱼、挑鱼都是一门学问。关于鱼的谣言四起，让人难以分辨。首先，鱼头是否能吃？[page]
很多人认为鱼头容易积聚污染物质或毒素，但实际上，这与鱼的生长周期、体型和生长环境密切相关。一般来说，生长周期短、体型较小的鱼污染更小，而鱼脑、鱼皮、鱼籽等富含脂肪的部位虽然污染物聚集较多，但所占比例小，根本达不到中毒的效果。
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