大个鱼比小个鱼好？并非如此，同一品种的鱼，个头太大可能肉质粗糙，太小则肉质不鲜美。建议选择“八分大”的鱼。

野生鱼比养殖鱼好？野生鱼虽鲜美，但易受环境污染。正规市场、商场的养殖鱼经过检验，安全性更高。[page]

挑鱼小技巧

闻味道：避免购买有酸臭味、氨水味的鱼。

看鱼眼：选择鱼眼清晰明亮、微鼓的鱼。

看鱼鳃：鱼鳃应呈鲜红色。

看背部肌肉：鱼背应有弹性，弯曲后能迅速恢复原状。

小贴士：现杀的活鱼可先冷藏2小时，经过排酸过程再烹饪，口感更佳。

鱼鳞：被忽视的“营养宝库”

鱼鳞富含卵磷脂、不饱和脂肪酸及钙、磷等微量矿物质，具有增强记忆力、延缓衰老、促进胆固醇代谢等功效。鱼鳞可制作成美味的鱼鳞冻，既营养又解馋。

鱼鳞冻制作方法：

清洗鱼鳞，沥干水分。

葱、姜、盐与鱼鳞一同加水蒸煮。

过滤取汁，晾凉后冷藏成型。

可凉拌或蘸酱食用。

鱼胆：切勿轻尝，有剧毒

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，误食可能导致中毒甚至死亡。尤其是青、草、鲢、鳙等常见鱼类，鱼胆毒性较大。处理鱼时务必小心，避免弄破鱼胆。

三类人不宜多吃鱼

痛风患者：鱼类富含嘌呤，痛风患者应少吃或选择低嘌呤鱼类。

出血性疾病患者：EPA会抑制血小板凝集，不利于病情恢复。