熟吃西红柿，则能释放更多的番茄红素。番茄红素是脂溶性物质，在加热和油脂的作用下，吸收率可提高2至3倍。因此，西红柿炒蛋、西红柿炖牛腩等熟食做法，是补充番茄红素的绝佳选择。番茄红素的抗氧化作用有助于保护心血管、降低胆固醇、延缓衰老，甚至对预防某些癌症有积极作用。

三、西红柿的养生功效

保护心血管：西红柿中的番茄红素和钾元素对心血管健康大有裨益。番茄红素能够降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化，减少动脉粥样硬化的风险；钾元素则有助于调节血压，维持心脏正常功能。

美容养颜：西红柿富含维生素C和番茄红素，这两种抗氧化物质能够抑制黑色素生成，淡化色斑，使皮肤更加白皙透亮。同时，西红柿中的有机酸有助于软化角质层，促进皮肤新陈代谢。

促进消化：西红柿中的有机酸和膳食纤维能够刺激胃液分泌，促进消化，改善食欲不振。对于消化不良、腹胀等问题，适量食用西红柿有很好的缓解作用。

增强免疫力：维生素C是免疫系统的重要"燃料"，能够促进白细胞生成，增强机体抵抗力。经常食用西红柿，有助于预防感冒等常见疾病。

护眼明目：西红柿中含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，这些营养素是维持视力健康的重要元素，能够预防夜盲症和干眼症。

四、养生小贴士