对于同一品种的鱼而言，个头较大的鱼往往肉质较粗糙，而太小的鱼则未完全成熟，味道不够鲜美。建议选择“八分大”的鱼，这样的鱼肉质最佳。[page]

野生鱼优于养殖鱼？

虽然野生鱼因自然生长环境而被认为更天然、肉质紧实，但环境污染问题不容忽视。相比之下，正规渠道购买的人工养殖鱼，在科学管理下安全性更高，且口感也不逊色。

挑选新鲜鱼类的小技巧

挑选新鲜的鱼时，可以通过以下几点来判断：

闻味道：避免购买有酸臭味或氨水味的鱼。

看鱼眼：选择眼睛清晰明亮、稍微鼓起的鱼。

检查鱼鳃：优质的鱼鳃颜色应为鲜红色。

观察背部肌肉：弹性好的鱼背意味着鱼的新鲜度较高。

现杀活鱼建议先放入冰箱冷藏两小时进行排酸后再烹饪。

鱼鳞：被忽视的营养宝藏

很多人在处理鱼时会直接丢弃鱼鳞，其实鱼鳞富含卵磷脂、不饱和脂肪酸及多种微量矿物质，有助于增强记忆力、延缓细胞衰老，并对骨骼健康有益。通过简单的步骤，你还可以制作出美味的鱼鳞冻。

鱼胆：潜在的危险源

需要注意的是，鱼胆中含有胆酸和氢氰酸等有毒成分，即便是少量也可能导致中毒。并非所有鱼胆都有毒，但常见的青鱼、草鱼等家鱼的胆汁具有剧毒性，误食后需立即就医。

特殊人群食用鱼类的注意事项