大蒜素对多种细菌有抑制作用，且不易使细菌产生耐药性。然而，当大蒜被加工成黑蒜时，由于长时间的高温处理，大蒜素几乎完全分解，因此黑蒜不再具备显著的抗菌效果。

2.其他健康益处

尽管黑蒜失去了大部分大蒜素，但研究表明，它仍然保留并可能增强了某些有益成分。例如，黑蒜的抗氧化能力显著提高，这主要是由于其中的硒元素和B族维生素含量增加所致。此外，黑蒜还能提升体内氧化酶的活性，有助于减少自由基的形成，从而保护细胞免受氧化应激损伤。这些特性可能对心血管健康、血糖调节等方面有一定帮助，但目前缺乏足够的临床证据支持这些功效用于治疗疾病。[page]

黑蒜与肝脏健康

关于黑蒜是否能够辅助受损肝脏恢复健康的说法，实际上并没有直接的科学依据。肝脏本身具有强大的解毒功能，除非因过度饮酒、药物滥用等原因导致肝功能受损，否则正常情况下不会轻易“中毒”。对于已经受损的肝脏，黑蒜所提供的营养成分量不足以产生明显的修复效果，相比之下，摄入富含蛋白质的食物可能是更有效的选择。

值得注意的是，传统中医理论认为大蒜（包括黑蒜）属于辛辣刺激性食物，长期食用可能会伤害眼睛和肝脏。例如，《养生论》中提到“荤辛害目”，而《本草纲目》也记载了“久食伤肝损眼”的观点。虽然这些说法缺乏现代医学的实证支持，但对于患有肝病或眼部疾病的患者来说，适量控制大蒜的摄入或许是谨慎的做法。