黑蒜的起源与发展

黑蒜并非一种新的大蒜品种，而是通过特定发酵工艺制作而成的大蒜制品。这项技术最早由日本人KIM在1997年发明，并在随后的二十年里不断改进，使得黑蒜的生产工艺逐渐成熟。其制作过程包括将普通大蒜置于高温高湿环境中进行长达60天左右的发酵。在此期间，大蒜经历了复杂的酶促和非酶褐变反应，最终从白色转变为黑色。

黑蒜的口感特点

经过发酵处理后，黑蒜失去了新鲜大蒜特有的辛辣味道，转而呈现出甜软的口感，深受消费者喜爱。这种独特的风味吸引了许多追求美食体验的人们，他们甚至专门为了享受黑蒜的独特口感而选择它。[page]

黑蒜的功效解析

1.抗菌作用

生大蒜中的蒜氨酸在受到机械损伤或酶的作用下会转化为大蒜素，这是一种具有强烈抗菌活性的化合物，被誉为“天然抗生素”。