制作山药炒木耳并不复杂。首先，需要准备好山药400克、木耳100克、胡萝卜20克等食材，以及适量的盐、味精和香油等调料。然后，将山药去皮洗净切片，放入清水里浸泡以防氧化变黑；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜也切成菱形片备用。

接下来，将锅烧热后放入适量清水和少许盐，待水开后放入山药、木耳和胡萝卜进行焯水。注意要开水下锅，且水再开时马上捞出沥干水分，以保持食材的鲜嫩和口感。[page]

最后，锅烧热后放入少许色拉油，爆香葱花和姜末后，放入山药和木耳快速翻炒均匀。接着放入盐、味精调味，并淋入少许水淀粉勾芡。最后滴入几滴香油即可出锅装盘享用。

在制作过程中，有几个小技巧需要注意：一是山药去皮后要全场清水浸泡，避免直接与空气直接接触导致氧化变黑；

二是山药切片时要稍微厚一点，避免炒碎；三是焯水时要开水下锅并迅速捞出，保持食材的完整性；四是快速翻炒不要长时间在铁锅里加热翻炒，以免食材失去鲜嫩口感。

总之，山药炒木耳是一道简单易做、营养丰富的清淡菜肴。它不仅口感鲜美、清爽可口，而且具有润肺清肺、清除体内毒素的功效。在特殊时期选择这样一道菜肴进行食疗养生，无疑是一个明智而健康的选择。