随着生活水平的提高，餐桌上的菜肴日益丰富，有时候甚至多到吃不完。为了避免浪费，人们常常将剩余的饭菜放入冰箱，第二天继续食用。

特别是在过年期间，除了除夕夜的年夜饭是新鲜制作的，接下来的几天里，剩饭剩菜便成为了餐桌上的主角。然而，关于隔夜菜的安全性，尤其是其中可能含有的亚硝酸盐，一直备受关注。那么，隔夜菜真的有害健康吗？

从字面上看，隔夜菜指的是放置了一晚上的菜肴。但实际上，只要放置时间超过八个小时，就可以被归类为隔夜菜。[page]

青菜中富含磷酸盐，如小葱、花椰菜、四季豆和西兰花等常见蔬菜，在煮熟后长时间放置的过程中，磷酸盐会在微生物的作用下发生化学反应，转化为亚硝酸盐。即使通过微波炉加热或回锅重新炒制，也无法完全去除这种有害物质。