正规购买更放心：市面上正规厂家生产的酸菜，在生产工艺和发酵时间上都有严格把控，亚硝酸盐含量通常都在安全范围内。

这样吃酸菜，美味又健康

为了吃得更安心，建议大家遵循以下四个原则：

严格控制食用量：酸菜只能作为偶尔解馋的配菜，不能天天吃、顿顿吃。建议每周食用不超过1到2次，每次控制在100克以内。

吃前焯水或冲洗：亚硝酸盐易溶于水，烹饪前用清水多冲洗几遍，或者用沸水焯烫1分钟，可以去除其中30%到50%的亚硝酸盐和多余的盐分。[page]

搭配富含维生素C的蔬果：维生素C是强抗氧化剂，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺。吃酸菜时，不妨搭配一些新鲜的甜椒、西兰花、猕猴桃、冬枣等蔬果。

用酸菜代替食盐调味：如果做菜时放了酸菜，就尽量不要再额外加盐了。比如做酸菜炖排骨、酸菜炒肉丝时，利用酸菜本身的咸味即可，能有效减少全天盐的摄入量。

总之，酸菜并非绝对的“致癌物”，偶尔适量食用、科学烹饪，完全可以享受它带来的独特风味。但高血压患者、胃病患者以及肾功能不全的人群，还是建议尽量少吃或不吃。