在养生的漫漫长路上，我们总在关注各种营养与健康知识，却常常忽略一些隐藏在身边的致命威胁，黄曲霉毒素便是其中之一。它毒性极强，20毫克就足以致命，而且高温都难以将其杀死，堪称健康“杀手”。

黄曲霉毒素从何而来

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物。这些霉菌喜欢在温暖潮湿的环境中生长繁殖，在我们日常生活的许多角落都可能存在它们的踪迹。粮食作物如玉米、花生、大米、小麦等，在收获后如果储存不当，受潮发霉，就极易滋生黄曲霉，进而产生黄曲霉毒素。坚果类食物，像瓜子、核桃、杏仁等，一旦出现霉变，也往往含有这种毒素。此外，一些用发霉原料制作的食品，如发霉的花生榨成的油、发霉的玉米制成的饲料喂养的家禽家畜的肉和蛋等，都可能间接含有黄曲霉毒素。[page]

黄曲霉毒素的危害有多大

黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，只需20毫克就可能夺走一个人的生命。它对肝脏的损害尤为严重，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会导致肝脏细胞变性、坏死，引发慢性肝炎、肝硬化等疾病，甚至可能诱发肝癌。而且，黄曲霉毒素还具有致癌、致畸、致突变的作用，对人体的免疫系统、生殖系统等都会造成不同程度的损害。儿童、孕妇和老年人等免疫力较低的人群，受到的危害更大。