木耳，被誉为“素中之荤”，口感爽脆、营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。然而，就是这样一种普通的食材，如果吃法不对，瞬间就能变成夺命的“剧毒”。

近年来，因食用泡发时间过长的木耳导致中毒甚至死亡的新闻屡见不鲜。罪魁祸首并非木耳本身，而是一种在长时间泡发中疯狂繁殖的致命毒素——米酵菌酸。

一、致命的“米酵菌酸”：高温也杀不死

当木耳（尤其是湿木耳）在室温下泡发时间过长（通常超过8小时），环境中的椰毒假单胞菌就会大量繁殖，并产生米酵菌酸。

毒性极强：米酵菌酸的致死率高达40%-100%，目前医学上没有特效解毒药。[page]

耐高温：这是最可怕的一点。米酵菌酸非常稳定，普通的煮沸、高温爆炒、高压锅炖煮都无法破坏它的毒性。哪怕你把木耳煮烂了，毒素依然存在。

隐蔽性强：中毒后的木耳在外观、气味、口感上可能没有任何明显变化，让人防不胜防。

二、中毒症状：从“肠胃炎”到“多器官衰竭”

误食含米酵菌酸的木耳后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数可达1-2天。

初期：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，极易被误认为是普通肠胃炎。

重症：随后可能出现黄疸、皮下出血、血尿、少尿、意识模糊、抽搐，最终导致肝肾功能衰竭、休克甚至死亡。