在众多致癌物中，有一种毒素被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物，其毒性是砒霜的68倍，一粒花生大小的污染食物中仅含1毫克，长期摄入就可能诱发肝癌——它就是黄曲霉素。

更令人担忧的是，这种致命毒素常常隐藏在我们日常生活的角落，尤其是厨房里那些看似无害的发霉、变质食物中。很多人以为“洗洗就能吃”“挖掉发霉部分还能用”，殊不知，正是这些习惯，正在悄悄打开癌症的大门。

什么是黄曲霉素？为什么这么可怕？

黄曲霉素是由某些霉菌（主要是黄曲霉和寄生曲霉）产生的代谢毒素，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、坚果、食用油等。

✅ 三大特性，让它防不胜防：

剧毒：极少量即可损伤肝脏，导致急性中毒。

强致癌：长期低剂量摄入，是原发性肝癌的重要诱因之一。

极其稳定：耐高温，普通烹饪（煮、炒、油炸）无法彻底破坏，280℃以上才能分解。

这意味着：发霉的筷子、泡久的木耳、变味的坚果，哪怕加热后，依然可能含有活性毒素。（本文由AI辅助生成）[page]

哪些食物最容易滋生黄曲霉素？

1.发霉的谷物和坚果

花生、玉米、大米、小米、核桃、杏仁等富含淀粉和脂肪的食物，在潮湿、高温环境下极易霉变。