确实，味精在超过120℃长时间加热时，可能生成微量焦谷氨酸钠，但：

✅ 科学结论：

焦谷氨酸钠无毒，只是鲜味减弱；

它不会致癌、不伤脑、不脱发；

日常炒菜、炖汤的温度和时间，几乎不会产生明显变化。

✅ 正确使用建议：

出锅前放味精，鲜味更足；

炖菜可早放，不影响安全。

五、为什么有人吃了“不舒服”？可能是这3个原因

高钠摄入：味精含钠，过量使用会导致口渴、水肿，与盐同理；

心理暗示：长期被灌输“味精有毒”，一吃就“自我感觉不适”；

餐馆滥用：某些餐厅为提鲜狂加味精，掩盖食材不新鲜，这才是问题根源。

六、真正该警惕的，不是味精，而是“隐形味精”

比味精更值得警惕的，是那些看不见的鲜味添加剂：

酱油、蚝油、火锅底料、方便面调料包、薯片、辣条……

这些加工食品中，普遍添加大量谷氨酸钠或呈味核苷酸，且总钠含量远超家庭烹饪。

控制加工食品摄入，比纠结味精更有意义；

家庭烹饪用味精提鲜，反而可减少盐的使用（鲜味能增强咸味感知）。

七、营养专家怎么说？

中国营养学会：味精在合理用量下安全无害，可作为调味辅助；（本文由AI辅助生成）[page]