胡萝卜中的β-胡萝卜素不仅是维生素A的前体，更是一种强大的抗氧化剂。它能保护细胞膜免受氧化损伤，降低多种癌症风险。此外，胡萝卜还含有木质素，能增强巨噬细胞等免疫细胞的活性，提升身体“清道夫”能力。

β-胡萝卜素是脂溶性营养素，建议用少量油炒或与肉类同炖，吸收率更高。也可榨汁（连渣饮用）或煮粥。

3. 蘑菇类（香菇、杏鲍菇、金针菇）：免疫系统的“激活剂”

蘑菇是少有的富含**真菌多糖（如香菇多糖）**的食物。这类物质能显著激活T细胞、NK细胞（自然杀伤细胞）等免疫细胞，增强机体对病毒和异常细胞的识别与清除能力，被誉为“天然的免疫调节剂”。

各种蘑菇均可，建议煮汤、炖菜或做馅。干香菇泡发后，抗癌成分更浓缩，是优质选择。

4. 番茄：熟吃更抗癌的“红色宝藏”

番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的100倍。研究显示，番茄红素能有效降低前列腺癌、消化道癌等风险。值得注意的是，番茄红素是脂溶性且耐热，熟吃（如炒番茄、番茄汤）比生吃吸收率更高。

推荐用少量油炒番茄，或做番茄鸡蛋汤、番茄炖牛腩，既美味又营养。