冬天，是享受美食的好时节，而山药作为一种营养丰富、口感多样的食材，深受人们的喜爱。通常，人们习惯将山药作为蔬菜来烹饪，但实际上，山药也是一种非常优秀的主食选择。

山药品种繁多，形态各异。纤弱细长的铁棍山药以其致密紧实的截面和独特的口感赢得了不少人的青睐，尽管价格相对较高，一般在十多块钱一斤。

而相比之下，普通山药则显得高大粗壮，水分充足，口感脆爽，表面光滑，价格也相对亲民，只需几块钱一斤。[page]

尽管在外观上存在差异，但从营养角度来看，铁棍山药和普通山药的差别并不大。铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉含量相对较少，而钾元素含量较为丰富。其高昂的价格主要源于其较低的产量，正所谓“物以稀为贵”。